서울
[조슐랭가이드/227번째 접시] 성수 소바마에
안녕하세요, JOECHELIN GUIDE입니다. 읽기 전에, 아래 공지사항을 읽어주시길 바랍니다. 공지사항 보러가기 조슐랭가이드의 의견(★★★★☆) 메밀로 만든 면이 정말로 맛있는 집. 소바마에의 명물이라고 할 수 있다. 바로 니싱소바. 물론, 덴뿌라모듬이나 텐동도 유명하지만 말이다. 니싱소바는 청어조림을 넣은 소바다. 메밀로 직접 면을 뽑아 메밀면을 넣은 소바. 쯔유는 가쓰오부시를 육수로 뽑아 만든 쯔유다. 확실히 다른 곳에서 먹었던 쯔유와는 완전 다르다. 니싱소바의 육수는 처음 먹어보는 맛이었다. 가쓰오부시의 진한맛이 아닌 가스오부시의 은은한 향과 약간의 산미를 맛볼 수 있는 육수다. 자극적이지 않으면서, 가쓰오부시의 맛을 끌어낸 육수의 맛이다. 거기에, 메밀면은 메밀의 향과 툭툭 끊기는 식감보다 쫄..
2022. 5. 19. 01:05
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